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新しい料理。

【熊本県産桜肉(馬肉)のカルネクルーダ ホワイトアスパラのムースとタップナードソース】。
春が待ち遠しいですね。

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ピエモンテ料理のご紹介。

【Tonno di Coniglio トンノ ディ コニッリョ】ウサギ肉のツナ仕立て。
肉を香味野菜と一緒にじっくり茹で、ブロードに漬けたまま冷ましてからほぐし、
スパイスや香草と一緒にオイル漬けにします。
肉がツナのように柔らかくなることからこの名前がつきました。
モンフェッラート地方の料理。
エリオのアルネイスがよく合います。

 

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香箱蟹。

【香箱蟹のサラダ ヴェネツィア風】。
小ぶりな外見の中には、腹部から食べ出す茶色の外子と呼ばれる
幾つもの卵の房に、豆腐のような白身とオレンジ色をした内子の塊の
味噌が濃厚でビッチリと詰まっています。
レモンを絞って、オリーブオイルをかけてお召し上がりください。

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11月も中盤戦ですね。

鯵のカルパッチョとエリオのアルネイス。

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赤ワイン。

気温も下がってきて、体調を崩されている方もいらっしゃるようですね。
皆様、ご自愛くださいませ。
【おすすめの赤ワイン】
ピエモンテ、ディアーノ ダルバの”アラリオ クラウディオ”が造る
ネッビオーロ ダルバ。
バローロやバルバレスコとも違う味わいですが、素晴らしい味わいと香りです。
またバリックのかけ方が絶妙です。

毎週木曜日は定休日を頂戴しております。

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秋。

新しいドルチェのご紹介。
【洋ナシとゴルゴンゾーラのオーブン焼き はちみつかけ】。
ご注文をいただいてから調理いたしますので、少々お時間を頂戴します。

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手打ちパスタ。

【鴨もも肉のラグーとカーヴォロ・ネロ(黒キャベツ)のパッパルデッレ】。
赤ワインで柔らかく煮込んだ鴨もも肉と黒キャベツのソース、食べ応えのある手打ちパスタ”パッパルデッレ”で和えました。
赤ワインと一緒にいかがでしょうか。

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マイネルド、ドルチェット ダルバ2015。

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ドルチェットというワイン。

ピエモンテ州を中心にリグーリア州、ヴァッレ・ダオスタ州で生産されるぶどう。
特徴としては、早熟なぶどうで果実味が豊か。酸味とタンニンが柔らかく
洗練された香りが特徴です。
ですがこの2つのドルチェット、全く異なる個性をもっています。
お客様に提供するワイン、しっかり勉強して吟味させていただいております。

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【トロフィエ】というパスタ。

イタリア北西部リグーリア風州ジェノヴァに近いソーリという町で
生まれた伝統的なねじれがついたショートパスタ。
イタリア語のストロフィナーレ(こすりつける)という意味に由来します。
もちもちした触感のトロフィエとジェノヴァ特産のバジリコを
ペーストにしたソース、ジャガイモといんげんを合わせた一皿は
ジェノヴァ地方の伝統的なパスタ料理の1つです。
一つひとつ心を込めて作ります。

赤海老のトロフィエ ジェノヴェーゼ ¥1,510

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キノコの王様。

イタリア産ポルチーニ茸、今季初入荷!
トリュフや松茸と並ぶ世界三大きのこの一つで、
香りと味わいがよく、肉厚で実がしまっていて触感もいい事から
「キノコの王様」と言われています。
人工栽培できず、自然栽培のものを採取するため生のポルチーニを
食べられるのはこの時季だけとなります。
フリットやパスタ、リゾットなどのお料理でご用意しております。
是非、ご賞味くださいませ!

 

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