エントリー - ueno

ジビエの季節ですね。

2017年11月17日 カテゴリ: /作成者:

【蝦夷鹿のグリル　香草風味】。 表面は香ばしく、中はしっとりと火を通したこの季節におすすめのお肉料理。 たっぷり添えたレンズ豆がよく合います、赤ワインとご一緒にいかがでしょうか？

今年も開催いたします！

2017年10月31日 カテゴリ: /作成者:

【白トリュフとピエモンテの会】。 白トリュフのシーズン到来、11月29日(水)にイベントを催します。 当日は現地よりジョルジョ氏、また東京”Tanta　Roba(タンタ　ローバ)” 林シェフとスタッフの皆様を招き、当店シ […]

台風は過ぎ去ったものの…

2017年10月30日 カテゴリ: /作成者:

冷たい風が時折吹き付けますね、皆様温かくしてお過ごしくださいませ。 写真は、みんな本当は大好き【イカ墨のリゾット　ヴェネツィア風】。 スパゲティでもご用意できます。 墨がたっぷり詰まった美味しい墨イカが入った時のみ、おす […]

数少ないスペシャリテ。

2017年10月21日 カテゴリ: /作成者:

肉詰めラヴィオリ”アニョロッティ　デル　プリン　秋トリュフかけ”。 シェフ上野のイタリア修行時に出会った思い入れのある一皿。 ”アニョロッティ”＝肉詰めのラヴィオリ、”プリン”＝手でつまんだ、 というピエモンテ州の方言。 […]

食後酒、グラッパ。

2017年10月21日 カテゴリ: /作成者:

ワインを作る際に使用されたブドウの搾りかすが原料です。 ぶどうの皮、種、果軸、ぶどう果汁の残りなどを一切無駄にする事なく、 蒸留させて作ったお酒。 現地イタリアでは、食事の後にグラッパを少量、ストレートで飲む事が多いです […]

あっという間に週末。

2017年10月20日 カテゴリ: /作成者:

おすすめ料理です。 【北海道産天然ホタテとポルチーニ茸の殻焼き】。 生のホタテにソテーしたポルチーニ、ガーリックバター、イタリアンパセリ、 パン粉をかけてオーブンで焼きます。 お客様の前で殻から外し、カリカリのパンの上に […]

台風が近づいてますね…

2017年10月20日 カテゴリ: /作成者:

まだまだポルチーニ！ 肉厚で香りがよくって、おすすめです。 雨が続きますね、ご来店をお考えのお客様はお気をつけて お越しくださいませ。  

雨ですね…

2017年10月16日 カテゴリ: /作成者:

気が付けば10月も中盤戦、時間が経つのは本当にあっという間ですね。 何となく一日が終わってしまうよりも、何かを残したい、何か刺激を、 そして明日に繋がるような日々を送りたいものですね。 写真は【パルマ産生ハムと洋ナシのサ […]

RABASCOラバスコ

2017年10月5日 カテゴリ: /作成者:

おすすめワインのご紹介です。 ラバスコはアブルッツォ州のワイナリーです。 自然派の生産者で、ビオディナミを導入しています。 醸造は伝統的な”ダミジャーナ”という大型のガラス瓶で葡萄を 発酵させる製法です。 うんちくを語る […]