エントリー - ueno

春。

春のクオーレ おすすめ料理とワイン。 【天然桜鯛のカルパッチョ 桜風味】 旬の桜鯛。 香ばしく炙って焼き霜にしてあるので皮もご一緒に召し上がっていただけます。 桜のソースと花びらを合わせた春らしい一皿です。 【&#822 […]

新しい料理。

【熊本県産桜肉(馬肉)のカルネクルーダ ホワイトアスパラのムースとタップナードソース】。 春が待ち遠しいですね。

ピエモンテ料理のご紹介。

【Tonno di Coniglio トンノ ディ コニッリョ】ウサギ肉のツナ仕立て。 肉を香味野菜と一緒にじっくり茹で、ブロードに漬けたまま冷ましてからほぐし、 スパイスや香草と一緒にオイル漬けにします。 肉がツナのよ […]

先日のイベント。

2019年1月30日に開催したエリオ・フィリッピーノ氏とのメーカーズディナー。 おかげさまで満員御礼、無事盛会のうちに終える事ができました。 ご参加くださいました皆様、楽しい時間をありがとうございました。 またお断りした […]

冬期休暇のお知らせ。

いつもご愛顧くださりまことにありがとうございます。 1/22(火)~1/24(木)の3日間はお休みを頂戴いたします。 ご了承くださいませ。

謹んでお年始のご挨拶を申し上げます。

新年あけましておめでとうございます・ 旧年中に賜りました数々のご縁に、改めて心より感謝申し上げます。 2019年もみなさまお一人お一人が益々ご健勝でありますように、ますますご発展なさいますように、 たくさんの笑顔あふれる […]

年末年始の営業のご案内。

いつもご愛顧くださり、ありがとうございます。 誠に勝手ながら12/31(月)、1/1(火)はお休みを頂戴いたします。 1/2(水)のランチタイムより通常営業いたします。 ※1/3(木)は営業いたします。 尚、1月22日( […]

先日のイベントより。

今年も残り一カ月を切りました。 師走に入り、何かと忙しくなっていきますが 体調を崩さないようにお過ごしください。 動画は先日開催したイベントでのもの。 映画【ニューシネマパラダイス】より愛のテーマ。 NHRH9789 ← […]

イベントのご案内。

来る11月28日(水)に【白トリュフとピエモンテ、音楽の夕べ】のイベントを 開催する運びとなりました。 当日はシェフ上野の修行先、ピエモンテ州カネッリよりジョルジョ氏、 また東京はタンタローバより林シェフをはじめスタッフ […]

香箱蟹。

【香箱蟹のサラダ ヴェネツィア風】。 小ぶりな外見の中には、腹部から食べ出す茶色の外子と呼ばれる 幾つもの卵の房に、豆腐のような白身とオレンジ色をした内子の塊の 味噌が濃厚でビッチリと詰まっています。 レモンを絞って、オ […]