兎もも肉のラグー

シェフ修行の地、ピエモンテ州の郷土料理のご紹介です。
”兎もも肉のラグーとカルチョフィのタヤリン”

兎もも肉を手切りで細かくし、香味野菜と共に煮込みます。
じっくりと旨味を引き出し、じっくりと炒めた香味野菜が奥深さを
感じさせてくれます。
カルチョフィ＝アーティーチョークのことで、今の時期だけ
フレッシュのアーティーチョークがお楽しみいただけます。

タヤリンという卵黄を練りこんだ細めのパスタと絡まり、一体感のある郷土パスタです。
兎肉は癖もなく、食べやすいので、是非ご賞味ください。