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蝦夷鹿のラグーソース

2021年になりましたー!!
クオーレは今年も様々な本場イタリアの郷土料理を作っていきます♪
まだまだ知られてないけど、是非楽しんでいただきたく思っております。
そんな手打ちパスタ料理のご紹介です^^

”ココアを練りこんだパッパルデッレ 蝦夷鹿のラグーソース”
パッパルデッレとは、トスカーナ地方でよく食べられている幅広の手打ち麺です。
きしめん以上の幅のあるパッパルデッレは、豪快に食べるという語源から来ています。

蝦夷鹿のラグーソースは香味野菜をじっくりいため、更に蝦夷鹿を赤ワインと共に
じっくり煮込んであります。
じっくり煮込むことで、蝦夷鹿の旨味を引き出しつつ、臭みなどを感じない仕上がりとなっております。
現地では、蝦夷鹿のラグーソースにココアやビターなチョコレートなどいれ、仕上げたりします。
今回は、あえてパスタに練りこむことでココアの風味を感じつつ、ソースと一緒に食べることで
口の中で一体となり、更に楽しんでいただけるようにいたしました。

手打ち麺のため、数量に限りございますので、お早目に是非どうぞ!!
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