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秋ですね。

気付けば9月も後半戦、金木犀の香る秋風がとっても気持ちいいですね!
テンション上げてしっかりと秋を楽しんでいきましょう。
おすすめ料理のご紹介。
【和牛テールとフレッシュポルチーニ茸のピチ シエナ風】。
ピチ、とはトスカーナ州、シエナの街の名物パスタで、小麦粉と水、少量のラード
で捏ねた生地を一本ずつ手で伸ばして成形した日本でいううどんのような歯ごたえのある
パスタです。
白ワインと香味野菜で柔らかく煮込んだ牛テールと今が旬のポルチーニ茸をソースにして
和えました。
是非ご賞味くださいませ。

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栗のドルチェ。

秋といえば「栗」。
小さい頃からよく食べていましたがイタリアに行ってからもっと好きになった
食材の一つです。
ピエモンテ州に滞在していた時は山の食材が豊富で栗は買うよりも
採りに行く事の方が多かったです。
日本でもよく見かける甘栗と同じくらいの大きさで味はとっても濃厚です。

採ってきた栗は穴を開けて暖炉の上で鍋を転がし、焼き栗にして食べていました。
またお店ではパスタやリゾット、ズッパ(スープ)、ドルチェなど頻繁に登場します。

栗を使った代表的なデザートに【モンブラン】があります。
イタリアにも【モンテビアンコ】というドルチェがあり、どちらもイタリアと
フランスの国境にある山が語源です。

クオーレでは濃厚なマロンクリームと、渋皮付きのマロングラッセ、サクサクの
メレンゲを合わせてイガグリに見立てました。

食欲の秋、甘未は別腹という方、ぜひご賞味ください。

 

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ムール貝。

【佐久島産ムール貝のスパゲティ ナポリ風】。
たっぷり黒コショウが効いてます。

 

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三河湾産渡り蟹。

今が旬の身がたっぷり詰まったうま味たっぷりの渡り蟹。
【三河湾産ワタリガニとトマトのリングィネ】。

 

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